Бисквитный торт

    Ассорти с патиссонами на зиму рецепты с фото

    Автор: necksecordai

    Ближайшие родственники патиссона – это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках – успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Перегретые патиссоны становятся дряблыми и невкусными. Если вы готовите салат-ассорти, старайтесь выбирать самые маленькие патиссончики, укладывая их в банки целиком – заготовка будет выглядеть очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе. 

    Перед консервированием тщательно вымойте патиссоны, особенно уделяя внимание ребристым краям. Кожицу снимать необязательно, она у патиссонов нежная. Острым ножом срежьте «попку» и место прикрепления стебля, делая кружочки диаметром не более 2 см. Перед закладкой в банки патиссоны обязательно нужно бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, а затем опускать патиссоны в холодную воду, в которую добавлен лёд.

    Мелкие патиссоны лучше консервировать целиком, крупные же можно использовать в приготовлении салатов, закусок и даже варенья и компота. Некоторыми рецептами консервирования патиссонов на зиму «Кулинарный Эдем» делится с вами.

    Маринованные патиссоны

    Ингредиенты на 1-литровую банку:
    600 г патиссонов,
    1лист хрена,
    50 г зелени укропа,
    1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
    2 лавровых листа,
    2 зубчика чеснока,
    1 стручок горького перца,
    пряные специи (гвоздика, чёрный перец горошком и т.д.) – по вкусу,
    около 400 мл маринада.

    Для маринада:
    400 мл воды,
    20 г сахара,
    20 г соли,
    50 мл 9% уксуса.

    Приготовление:
    Мелкие патиссоны бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите. Зелень нарежьте довольно крупно. Приготовьте маринад: вскипятите воду и солью и сахаром, дайте покипеть 15 минут, влейте уксус. На дно банок уложите специи и зелень, затем плотно уложите патиссоны, залейте кипящим маринадом и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.

    Солёные патиссоны

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    мелкие патиссоны,
    мелкий сладкий перец,
    дольки чеснока,
    3-5 небольших розовых помидора,
    2-3 мелких огурца,
    листья вишни и смородины.

    Пряности:
    1 г лимонной кислоты,
    2 шт. гвоздики,
    3 лавровых листа,
    5 горошин чёрного перца.
    Рассол:
    1 л воды,
    50 г соли,
    30 г сахара,
    1 ст.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    На дно банки положите специи и лимонную кислоту, огурцы, затем наполовину заполните патиссонами, перцем, чесноком, листьями смородины и вишни, сверху уложите помидоры. Вскипятите рассол, залейте овощи и поставьте стерилизоваться на 25 минут.

    Солить патиссоны можно как в бочках, так и в стеклянных банках. Патиссоны для засолки должны быть с плотной мякотью и нежной кожурой, неперезрелые, со слабо развитыми семенами. Перед солением их нужно промыть, наколоть деревянной зубочисткой во многих местах, а верхушки срезать так, чтобы образовался кружок диаметром 1-2 сантиметра. Уложите подготовленные патиссоны рядами, плотно один к другому, перекладывая между ними пряную зелень (хрен, укроп, сельдерей, петрушку, листья смородины и вишни). Добавьте пряности (семена укропа, перец горошком, чеснок ). Приготовьте рассол (на 1 л воды – 60-80 г соли) и залейте в ёмкость с патиссонами. Храните в прохладном месте.

     

    Патиссоны маринованные

    Ингредиенты:
    1 кг мелких патиссонов,
    10-15 горошин чёрного перца,
    4 лавровых листа,
    4 шт. гвоздики,
    4-5 зубчиков чеснока,
    листья хрена,
    зонтики укропа.

    Маринад:
    1 л воды,
    50 г соли,
    25 г сахара,
    1 ч.л. 70% уксуса.

    Приготовление:
    Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут в кипятке, затем опустите в ледяную воду. Вскипятите маринад. В стерилизованные банки уложите специи, патиссоны, залейте горячим маринадом и закатайте.

    Консервированные патиссоны

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    10 веточек петрушки,
    2 листа хрена,
    5-7 листов вишни,
    10 листов смородины,
    1 головка чеснока,
    2 лавровых листа,
    5 горошин душистого перца,
    6-7 горошин чёрного перца.

    Для заливки:
    3 ст.л. соли,
    1 ст.л. сахара,
    3 ст.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Уложите специи на дно 3-литровой банки. Мелкие патиссоны примерно одинакового размера плотно уложите в банку, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут. Воду слейте и залейте новой порцией кипятка. Дайте постоять ещё 5 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и залейте патиссоны. Добавьте в каждую банку по 3 ст.л. уксуса и закатайте.

    Маринованные патиссоны с мятой

    Ингредиенты для маринада:
    1 л воды,
    10 г соли,
    3 г 70% уксуса,
    6 г листьев хрена,
    6 г зелени сельдерея,
    10 г укропа,
    3 г свежей мяты,
    лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

    Приготовление:

    Мелкие патиссоны вымойте, бланшируйте в кипятке в течение 5-7 минут, после чего опустите в ледяную воду на 4 минуты. В воду для маринада положите нарезанную зелень, соль и уксус, вскипятите. Уложите зелень на дно банок, добавьте лавровый лист и перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте сверху зеленью, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 10-20 минут (в зависимости от ёмкости банок).

    Салат-ассорти с патиссонами в желе

    Ингредиенты на 3-литровую банку:
    мелкие патиссоны, помидоры, лук-севок, корнишоны,
    1 ст.л. растительного масла,
    3-5 горошин чёрного перца,
    1 л воды,
    1 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    250 мл 9% уксуса,
    3 ст.л. желатина.

    Приготовление:
    Овощи помойте, обсушите и сложите в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла и положите перец горошком. Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте покипеть 3 минуты. Горячим маринадом разведите желатин, размешайте и добавьте уксус. Залейте овощи в банках, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

    Салат-ассорти с патиссонами

    Ингредиенты:

    3 кг патиссонов,
    500 г моркови,
    500 г лука,
    5-6 шт. сладкого перца,
    5-6 головок (не зубчиков!) чеснока,
    2 ст.л. с горкой соли,
    1 стак. сахара,
    1 стак. 9% уксуса,
    1 стак. растительного масла,
    1 ст.л. чёрного молотого перца,
    2-3 стручка горького перца,
    1 пакет приправы для корейской моркови,
    1 пучок кинзы,
    1 пучок петрушки,
    1 пучок укропа.

    Приготовление:
    Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук и перец – полукольцами. Чеснок измельчите при помощи пресса, зелень нарежьте. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте и наполните салатом стерилизованные банки. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 12 минут. Закатайте, переверните.

    Патиссоны, фаршированные в тыкве. Мелкие патиссоны разрежьте пополам и удалите семенную камеру. Приготовьте фарш из кореньев пастернака, моркови, петрушки, сельдерея: мелко нашинкуйте, добавьте измельчённый лук и потушите на растительном масле. Посолите, перемешайте. Можно добавить немного зелени. Нафаршируйте патиссоны, сложите их в очищенную полую тыкву и залейте рассолом (на 1 л воды – 60 г соли, 50 г сахара). Поставьте в холодное место.

    Икра из патиссонов

    Ингредиенты:
    4,5 кг патиссонов,
    1 кг моркови,
    500 г лука,
    500 г помидоров,
    500 г сладкого перца,
    70 г томатной пасты,
    80 г сахара,
    70 г соли,
    70 г 9% уксуса,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Подготовленные патиссоны нарежьте соломкой и поставьте тушиться в глубокой кастрюле примерно на час, чтобы испарилась жидкость. Тем временем обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. После того, как патиссоны потушатся, добавьте к ним морковь и лук, нарезанные соломкой перец и помидоры, соль и сахар и тушите, помешивая, примерно 45 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Патиссоны с капустой

    Ингредиенты для маринада:
    2 л воды,
    3 стак. сахара,
    2 стак. 3% уксуса,
    2 стак. растительного масла,
    4 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Белокочанную капусту и патиссоны очистите, нарежьте дольками и бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, после чего сразу же опустите в ледяную воду. Уложите капусту и патиссоны в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закройте полиэтиленовой крышкой. После остывания храните в холодильнике.

    Закуска из патиссонов и моркови

    Ингредиенты:
    3 кг патиссонов,
    500 г моркови,
    500 г лука,
    2 головки чеснока,
    1 стак. сахара,
    1 стак. 7% уксуса,
    1 стак. растительного масла,
    3 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Патиссоны и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2 часа. Затем ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Поставьте стерилизоваться на 50 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.

    Тушёная закуска из патиссонов

    Ингредиенты:
    1 кг патиссонов (или смеси патиссонов, кабачков и тыквы),
    500 г помидоров,
    200 г зелени и корней петрушки,
    200 г лука,
    200 мл воды,
    растительное масло, уксус, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте овощи и коренья не слишком мелкими кусочками. Сложите в тазик или глубокую кастрюлю, добавьте воду и тушите примерно 40 минут с момента закипания. Влейте растительное масло, посолите, добавьте уксус и проварите ещё минут 5. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Салат из патиссонов со сладким перцем и помидорами

    Ингредиенты:
    2 кг патиссонов,
    1 кг сладкого перца,
    1 кг помидоров,
    50 г чеснока,
    гвоздика,
    корица,
    лавровый лист,
    чёрный и душистый перец горошком,
    листья вишни и смородины, 9% уксус – по вкусу.

    Для заливки:
    1 л воды,
    35 г соли,
    50 г сахара,
    3 г лимонной кислоты.

    Приготовление:
    Мелко нарежьте патиссоны и сладкий перец, чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кружочками. В стерилизованные банки уложите пряности, на них слоями помидоры, смесь патиссонов, сладкого перца и чеснока. В каждую литровую банку влейте по 1 ч.л. уксуса и залейте овощи горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

    Салат из патиссонов с чесноком

    Ингредиенты:
    4 кг патиссонов,
    2 головки чеснока,
    100 г соли,
    100 г сахара,
    100 г растительного масла,
    100 г 9% уксуса,
    1 пучок зелени петрушки.

    Приготовление:
    Молодые патиссоны нарежьте тонкими пластинками, чеснок также нарежьте очень тонко. Добавьте измельчённую петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, переверните.

    Овощное ассорти с патиссонами

    Ингредиенты на 3-лтровую банку:

    ½ патиссона,
    1 луковица,
    4 зубчика чеснока,
    ½ моркови,
    1 крупный толстостенный сладкий перец,
    5-7 мелких огурцов,
    5-7 помидоров черри,
    1 молодой кабачок,
    10 горошин чёрного перца,
    2 лавровых листа,
    3 бутона гвоздики,
    2 ст.л. соли,
    4 ст.л. сахара,
    ½ стак. 5% уксуса.

    Приготовление:
    Патиссоны нарежьте дольками, морковь и кабачок – кружочками, луковицу и сладкий перец разрежьте на 4 части. На дно стерилизованных банок уложите специи и приправы, сахар и соль, сверху красиво расположите овощное ассорти и залейте кипятком. Поставьте стерилизоваться на 15 минут с момента закипания. В этот салат можно добавить соцветия цветной капусты или брокколи, получится очень нарядно.

    Компот из патиссонов и алычи

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    1 кг патиссонов,
    1 кг алычи,
    2 стак. сахара.

    Приготовление:
    Очищенные и нарезанные патиссоны разложите по 3-литровым банкам, заполняя их примерно наполовину, сверху уложите алычу слоем в треть банки. Всыпьте сахар, залейте кипятком и поставьте банки стерилизоваться на 20 минут с момента закипания. Закатайте, переверните.

    Варенье из патиссонов

    Ингредиенты:
    1 кг патиссонов,
    1 кг сахара,
    500 мл воды.

    Приготовление:
    Патиссоны промойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте крупными кусками. Выдержите их в холодной воде в течение 5 часов, затем откиньте на дуршлаг. Обсушенные патиссоны пропустите через мясорубку. Сварите сироп из сахара и воды, положите в него патиссоны, перемешайте и варите до готовности (то есть, до момента, когда капля сиропа не растекается по поверхности тарелки).

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Версия для печати

    Источник: https://kedem.ru/zagotovki/patissony-na-zimu/
    2 комментариев

    Ну вот, совсем засмущала... Даже стыдно стало... Приезжай в гости, повторю с удовольствием