Бисквитный торт

    Когда солить бульон в начале или в конце варки

    Автор: botcolewel

    Tweet

    На вопрос, когда солить суп, каждый кулинар ответит по-своему. И каждый будет прав. Не существует строгой таблицы «суп такой-то солить тогда-то». Во многом посол зависит от того, какое именно блюдо и для каких целей мы желаем увидеть в итоге. Противники соли как класса «белой смерти» вообще не будут солить суп, а добавят смесь сушеных молотых трав. Традиционно считается, что класть соль при варке супа следует, когда основные ингредиенты практически готовы, иначе гуща станет безвкусной.

    Куриный бульон (особенно из домашней птички) получится более наваристый, если заложить соль за 5 минут до выключения огня. Помните, любой соленый продукт труднее отдает свой сок в навар. Хотите разннобразить куриный суп – смотрите рецепт здесь.

    Мясной бульон солим за полчаса до окончания варки. Почему не в конце, как курицу? Возможно, потому что мясо парнокопытных более жесткий продукт изначально и, если, варить его целиком в пресной воде, то оно будет слегка напоминать подошву.

    Фасолевый суп солят после того, как фасоль станет мягкой. В соленой воде бобовые варятся гораздо дольше. Кстати, если бобы (нут, горох, фасоль) предварительно замочить в содовом растворе, то время их варки значительно сократится.

    А вот рыбную похлебку можно считать исключением. Опытная хозяйка знает, когда солить рыбный суп: как только с закипевшего бульона будет снята пена. А цель – чтобы не разварилось в труху нежное филе рыбы.

    Золотое правило которое надо помнить при варке супов, да и при стряпне всех блюд : «Недосол на столе, пересол на спине». Добавляйте соль небольшими порциями, пробуйте на вкус. Если есть сомнения – недосолите, этот недостаток легко будет исправить, подсолив суп в тарелке по вкусу каждого едока.

    Ну, а если все-таки бульон явно изобилует белой смертью? Не стоит считать блюдо испорченным. Но разбавлять водой готовый суп – это в корне неправильное решение. Лучше завернуть в марлю пару столовых ложек риса, прокипятить в супе, рис выкинуть.

    Не буду вступать в полемику о вреде и пользе соли как таковой. Только, вспомните, чем встречали на Руси дорогих гостей? Правильно – хлебом и СОЛЬЮ

    «Важный вопрос: когда солить суп» специально для сайта Кухня от бабушки Анны.ру Все права защищены

    Похожие статьи:

    Теги: супы

    Эта запись опубликована Четверг, Февраль 14th, 2013 в 03:52 и находится в категории: Кулинарные хитрости. Вы можете читать эту запись через RSS 2.0 поток. Вы можете оставить комментарий, или поставить trackback на своем сайте.

    Источник: http://babaanna.ru/vazhnyj-vopros-kogda-solit-sup
    4 комментариев

    Мой любимый составчик!Таааааааааааак хочется! Маша,очень вкусно!!!