Блюда из голубики

    Консервирование опят на зиму в банках рецепты

    Автор: votitung83

    Содержание

    Консервирование опят – самый популярный метод сохранить их на зиму. Ведь кто откажется от вкусной грибной закуски, которая непременно напомнит о тёплых деньках, проведённых в лесу в сезон сбора плодовых тел?

    Способов консервирования опят существует немало – маринование, засолка, икра, салаты и т. д. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, а также подстраивается под вкусы своих домашних. Зачастую в российских семьях можно увидеть целый «набор» грибных заготовок, используемых как для повседневного, так и для праздничного застолья.



    Как варить грибы опята для консервирования на зиму?

    Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.

    Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.

    Простой рецепт маринада для консервирования опят

    Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.

    • Опята – 2,5 кг;
    • Вода очищенная – 1 л;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 4 ст. л.;
    • Зёрна чёрного перца – 15-17 шт.;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Уксус (9%) – 7 ст. л.
    • Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию).

    Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.


    Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.


    Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.


    Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.


    Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.


    Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.


    Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.


    Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.



    Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

    В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

    • Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
    • Вода – 700 мл;
    • Соль – 2,5 ч. л.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% — 120 мл;
    • Семена укропа – 1,5 ч. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
    • Гвоздика – по вкусу.

    Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

    1. Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
    2. Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ½ уксуса, перемешать.
    3. Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
    4. Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
    5. Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
    6. Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
    7. Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.

    Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

    Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

    • Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль и сахар – по 2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 1-2 шт.;
    • Гвоздика – 1 веточка;
    • Палочки корицы – 2 шт.;
    • Уксус (9%) – 5 ст. л.;
    • Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
    • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

    Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

    1. Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
    2. Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
    3. Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
    4. Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
    5. Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
    6. Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

    Консервирование грибов опят на зиму с уксусом: рецепт с фото

    Корейский рецепт консервирования опят на зиму понравится тем, кто любит острые закуски.

    • Опята отваренные – 1 кг;
    • Вода очищенная или кипячёная – 100 мл;
    • Масло растительное – 3 ст. л.;
    • Морковь – 2 крупных корнеплода;
    • Чеснок – 4-5 зубочков;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
    • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
    • Приправа для моркови по-корейски – 1 уп.

    Предлагаем ознакомиться с рецептом консервирования опят благодаря фото, а также описанию каждого шага:

    1. Морковь очищаем и натираем на тёрке длинной соломкой.
    2. Добавляем корейскую приправу, соль, сахар, перец, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
    3. Нагреваем растительное масло на сковороде и добавляем в морковь.
    4. Сверху высыпаем грибы, добавляем воду, перемешиваем и даём немного настояться.
    5. Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой. Не забудьте положить на дно полотенце или другую плотную ткань, сложенную в несколько слоёв, чтобы в процессе стерилизации не лопнуло стекло. 0,5 л банки стерилизовать 35 мин, а 1 л – 50 мин.
    6. Закатываем, даём остыть 12-15 ч, и выносим на хранение в подвальное помещение.

    Рецепт консервирования грибов опят на зиму в домашних условиях без уксуса

    Традиционно, консервирование грибов опят на зиму проходит с уксусом, особенно это касается маринования. В данном случае уксус не будет использоваться, однако на вкус закуски это не повлияет.

    • Опята – 1-1,5 кг;
    • Вода – 2 ст.;
    • Соль и сахар – по 1 ч. л.;
    • Гвоздика – 2 бутона;
    • Лимонная кислота – 5 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 10-12 шт.

    Хоть в этом варианте консервирование опят проводится без уксуса, достойную замену ему составит лимонная кислота.

    1. Очищенные и подготовленные грибы отдельно отварить и, переложив на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
    2. Тем временем делаем маринад: соединяем в кастрюле с водой все компоненты из перечня продуктов (кроме грибов) и доводим до кипения.
    3. Отваренные опята раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем получившимся маринадом.
    4. Банки пока не закатывать, а просто накрыть крышками и поставить в ёмкость для дальнейшей стерилизации на 30 мин.
    5. После чего закатать и дать при комнатной температуре остыть, затем переправить заготовки в подвал.

    Простой вариант консервирования грибов опят на зиму

    Засолка является не менее популярным способом, позволяющим сохранить плодовые тела на зиму. Ниже представлены 2 универсальных рецепта консервирования опят в домашних условиях.

    Самый простой вариант консервирования грибов опят на зиму осуществляется в банках. Его простота также заключается в самом обычном наборе продуктов. Поэтому даже те хозяйки, у которых совсем мало опыта в подобных заготовках, могут смело записывать его в свою кулинарную книгу.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Соль – 80 г;
    • Вода – 1-2 ст.;
    • Лимонная кислота – 7 г.

    Кстати сказать, этот способ консервирования опят на зиму также делается без уксуса.

    1. Плодовые тела предварительно нужно отварить, затем переложить на дуршлаг и подвесить над пустой кастрюлей или оставить в раковине, чтобы стекала жидкость.
    2. Тем временем в воде соединить соль и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 7-10 мин.
    3. Отваренные грибы распределить по предварительно стерилизованным банкам, а затем уже вместе с заготовкой прокипятить их в большой кастрюле 60-90 мин, уложив на дно полотенце.
    4. Закатать, поставить крышками вниз, укутать тёплой плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
    5. Вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Классический рецепт консервирования опят в банках

    Классический рецепт консервирования опят в банках путём соления также является одним из самых лёгких. Вкус заготовки непременно оценят все ваши домочадцы. Даже на праздничном столе, когда соберётся много гостей, солёные грибы уйдут первыми.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 180 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 20-25 шт.;
    • Зонтики укропа – 4-5 шт.;
    • Чеснок – 7-8 долек;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Листья хрена – 4 шт.;
    • Листья смородины/вишни/дуба.

    Как провести консервирование опят на зиму в банках, пользуясь рецептом с поэтапным описанием?

    1. Плодовые тела для засолки необходимо отварить отдельно.
    2. Свежие листья следует вымыть и хорошенько просушить, а чеснок нарезать кусочками.
    3. Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев смородины и хрена.
    4. Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая и не забывая каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и чесноком.
    5. Последним слоем также должны идти свежие листья.
    6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-х недель.
    7. После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.

    Консервирование жареных лесных опят

    Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.

    • Опята – 1,5 кг;
    • Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
    • Соль – по вкусу.

    Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:

    1. Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
    2. Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
    3. Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
    4. Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
    5. Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
    6. Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
    7. Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
    8. Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

    Жареные опята в томатном соке на зиму

    Следующий рецепт для консервирования грибов опят в домашних условиях можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любимому гарниру. Кроме того, данная заготовка станет прекрасной начинкой для тарталеток, пирогов и пицц.

    • Опята вареные – 1,5 кг;
    • Сахар – 1 ст. (или по вкусу);
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Уксус (6%) – 200 мл;
    • Лук – 0,6 кг;
    • Растительное масло – 1 ст.;
    • Томатный сок – 700 мл;
    • Чеснок – 4-5 зубочков (можно больше или меньше);
    • Чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.
    1. В глубокой ёмкости с толстым дном обжариваем на масле полукольца лука и мелко порезанный чеснок.
    2. Добавляем отваренные опята, соль, сахар, специи, уксус, перемешиваем.
    3. Вводим томатный сок, снова перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 35 мин. Вместо томатного сока можно взять 200 мл томатной пасты и разбавить её таким же количеством воды.
    4. Готовые грибы в томате распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, даём остыть и выносим в прохладное помещение.

    Икра из опят на зиму: рецепт с видео

    Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.

    Грибную икру делают даже из ножек опят или крепких переросших экземпляров.

    • Опята отварные – 1 кг;
    • Лук – 0,3 кг;
    • Морковь – 1 крупная шт.;
    • Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
    • Масло растительное – 3-4 ст. л.;
    • Уксус (9%) – 2 ст. л.;
    • Специи по вкусу – соль, перец.

    1. Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
    2. Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
    3. Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
    4. Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
    5. Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
    6. За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
    7. Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
    8. Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.

    Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.

    Солянка с опятами: домашний рецепт

    Солянка – это ещё один простой, но в то же время замечательный рецепт консервирования грибов опят на зиму. С её помощью можно приготовить прекрасные первые блюда, сделать очень вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.

    • Опята (предварительно отварить) – 1,5 кг;
    • Капуста белокачанная – 0,5 кг;
    • Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
    • Вода – 2 ст.;
    • Лук, морковь – по 1 кг;
    • Масло растительное – 0,5 ст.;
    • Болгарский перец – 0,5 кг;
    • Горькие перец – 1 стручок (не обязательно);
    • Соль – 3 ст. л. (с горкой);
    • Уксус – 5 ст. л.;
    • Лавровый лист и зёрна чёрного перца.
    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, а лук вместе со сладким перцем порезать кубиками.
    2. Острый перец измельчить и соединить с томатной пастой и водой. Вместо перца можно взять несколько зубочков чеснока по вкусу и пропустить через пресс.
    3. Все овощи, томатную массу и грибы выложить в кастрюлю с растительным маслом и тушить на небольшом огне 1 ч, регулярно помешивая.
    4. За 5-10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус.
    5. Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.

    Как видно, консервирование грибов опят на зиму в виде икры проходит совсем несложно, зато удовольствие от её поедания не заставит себя ждать!

    Лечо с опятами на зиму

    Традиционное и всеми любимое лечо становится необычным, если сделать его с опятами. Многим очень нравится эта закуска, ведь её можно подавать не только во время семейной трапезы, но и угостить всех, кто сидит с вами за праздничным столом.

    • Опята – 1 кг;
    • Перец болгарский – 1,5 кг;
    • Масло растительное – 130 мл;
    • Уксус – 3 ст. л.;
    • Помидор – 1 кг;
    • Сахар – 4 ст. л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.

    Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом консервирования опят:

    1. Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и измельчить полукольцами.
    2. Также помыть помидоры, разрезать каждый примерно на 4 части и перекрутить на мясорубке.
    3. В посуде с толстым дном соединить помидорную массу, болгарский перец, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 20 мин.
    4. Предварительно отваренные грибы добавляем к овощам и приправляем чёрным перцем.
    5. Перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин.
    6. Почти в самом конце добавляем к массе уксус и перемешиваем.
    7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем лечо, закатываем и даём полностью остыть.
    8. После остывания выносим заготовку в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

    Загрузка...


  • Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/sposoby-konservirovaniya-opyat-v-domashnix-usloviyax.html
    3 комментариев

    Я бы ещё томатов протёртых для соусности добавила. Хорошее сочетание