Блюда из голубики

    Рецепт жульена с белыми грибами фото

    Автор: lapalu73

     

    Я тут уже выкладывал рецепт жюльена.  В прошлый раз использовались покупные замороженные грибы.  В этом рецепте  использовал свежие белые, собственноручно собранные.  Лучше белых в этом блюде сложно что-либо представить. (Фото сделаны осенью).  И еще. У меня этот рецепт очень часто выступает в качестве палочки-выручалочки. Остались в холодильнике несколько кусков курицы. Просто так ее есть не очень то и хочется. Жюльен выручает всегда, благо мои домашние его любят.

     

    И еще. В силу того, что блюдо готовится в порционных кокотницах — то оно очень удобно при приеме гостей.  И на столе выглядит очень эффектно.

     

    Хотя это блюдо носит явно французское название, все же оно относится к русской кухне.

     

     

     

    Для приготовления жюльена из белых грибов понадобится не так уж и много ингредиентов:

     

     

    • Белые грибы. Лучше всего свежесобранные, молодые и крепкие.
    • Курица. Уже отваренная, или запеченная или обжаренная.  Я предпочитаю брать не грудки, а ноги — бедрышки или голяшки. (Как вариант, вместо курицы может быть ветчина, например.)
    • Репчатый лук.
    • Сметана или жирные сливки. Больше нравится сметана, но она должна быть действительно хорошей — жирной, не кислой и натуральной.  Так что лучше покупать сметану на рынке и предварительно ее пробовать.
    • Мука — примерно 1 столовая ложка.
    • Сыр. Я беру полутвердый, без кислинки и без яркого запаха.
    • Соль.

     

    Лучше всего это блюдо готовить заранее, так чтобы было время блюду настояться хотя бы часа 3. Лучше ночь.  Так что я готовлю с вечера, а на следующее утро быстро раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и запекаю.  В этом случае все составляющие обмениваются запахами и вкусами и блюдо получается более гармоничным.

     

     

     

    Готовим жюльен с белыми грибами.

     

    Благо это совсем несложно.

     

    Если у вас уже есть приготовленное куриное мясо  — то тогда просто вынимаем все кости и нарезаем маленькими кусочками.

     

     

    Если же готового мяса нет — просто пожарьте / потушите пару окорочков. Белое мясо — куриное филе — более сухое. Хоть и соус смягчает сухость, но и окорочков (лучше всего из бедрышек) получается намного нежнее.

     

    Грибы моем и чистим.

     

     

    Нарезаем их также небольшими кусочками. Но и сильно не мельчим.

     

     

    Кто бы что не говорил, но к лесным грибам я питаю определенную долю уважения. Поэтому, я всегда грибы предварительно хоть немного, но отвариваю.  Пусть перестраховка, но для личного спокойствия можно и перестраховаться.  Поэтому я наливаю воду в кастрюлю, солю,  кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

     

     

    Даю грибам покипеть на небольшом огне минут 10-15, если речь идет о белых, если же имеются обычные лесные грибы — то варю их на небольшом огне минут 30.

     

    потом откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь — отвар в данном случае не понадобится.

     

     

    Мелко нарезаем лук.

     

     

    Вот, собственно говоря все и подготовлено. Осталось только приготовить, что также не займет много времени.

     

    Первым делом разогреваем на сковороде сливочное масло — немного,  грамм 20-30. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук.

     

    Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем. Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться.

     

    Жарим  лук до легкой золотистости.

     

     

    Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались. Так аромат грибов будет сильнее и ярче. Также сразу и добавляем нарезанную курицу.

     

     

    Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой.

     

     

    Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками. А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков.

     

    Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

     

     

     

    Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте.  Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно. Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу. Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет.  Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. И ассортимент  в нем весьма качественный.

     

     

    Перемешиваем. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем
    сковороду с плиты и даем ей остыть.

     

     

    Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник. В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

     

    Второй этап, много проще и быстрее.

     

    Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы. Натираем на крупной терке сыр.

     

     

    Выкладываем сыр в кокотницу на грибы.

     

     

    После чего все это сооружение отправляем в духовку. Запекаем при температуре 160°С до разогрева содержимого и расплавления сыра. Это займет примерно минут 15.

     

     

    При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную.

     

     

    Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

     

    Тем более, что его можно, и даже нужно,  приготовить заранее, так что в день, когда вам нужно принимать гостей, вам останется только разложить его, посыпать сыром и запечь в течение минут 15.

     

    Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот рецепт жюльена я тоже уже выкладывал.  Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.

     

     

     

     


    Поделиться в социальных сетях

    Распечатать рецепт

    Другие интересные рецепты:

    2 734

    Источник: http://yourmeal.ru/2012/12/11/zhyulen-iz-belyx-gribov/
    4 комментариев

    Ну, вот умеешь ты всегда смострячить что-то вкусное и необычное и обычных продуктов!!!