Блюда из птицы в аэрогриле

    Салат из свеклы по домашнему на зиму

    Автор: naabullkalm

    Согласно легендам, богатыри на Руси считали, что она придаёт силы и помогает бороться с различными недугами, простой народ запекал её в печи и подавал к чаю, а русские красавицы румянили ею щёки. Совершенно неприхотлива, непривередлива и как-то даже незаметна, но в то же время просто незаменима в нашей повседневной жизни. Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Догадались о чём речь? Конечно, о свёкле. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. Причём, у свёклы съедобно абсолютно всё: как говорится, и вершки, и корешки. Многие и не догадываются, что из этой сочной, сладковатой, с бесподобным цветовым оттенком красавицы можно сотворить всё, что угодно.

    По советам диетологов, свёклу нужно чаще есть в сыром или запечённом виде, чтобы извлечь максимум того, что накопила в ней природа. Ведь по питательной ценности и лечебным качествам свёкле нет равных среди других овощей. Одним из самых замечательных качеств свёклы считается её способность храниться долгое время, что позволяет употреблять этот полезный овощ в пищу в течение всего года. Можно, конечно, довольствоваться урожаем корнеплодов, бережно собранным и заложенным на хранение в подвалы. А если подвала или погреба нет, можно сделать заготовки из свёклы на зиму с помощью других способов, более интересных и оригинальных. Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. Квашеная или маринованная свёкла отлично подойдёт как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и в виде витаминного салата. А уж о заготовке из баночки, когда борщ готовится буквально за минуту, стоит лишь добавить содержимое в кастрюлю с бульоном, и говорить нечего! К тому же, если ваши домашние до сих пор слегка недолюбливали свёклу, то заготовки из свёклы на зиму в таком виде помогут им взглянуть на этот овощ совершенно по-иному.

    Маринованная свёкла «Осенний урожай»

    Ингредиенты:
    5 кг свёклы,
    2 стак. сахара,
    1 ст.л. соли,
    300 мл 9% столового уксуса,
    гвоздика – по вкусу.

    Приготовление:
      Отварите свёклу до готовности (варить её нужно без соли, а щепотка сахара, добавленного в воду, сделает цвет вашей заготовки необыкновенно красивым, огненно-красным). Если свёкла большая, разрежьте её на четвертинки. Слейте свекольный отвар, 2 стакана отвара сохраните, свёклу остудите и очистите. Наполните каждую из приготовленных стерилизованных банок свёклой (можно нарезать её кружками или соломкой), добавьте несколько гвоздик и залейте маринадом, приготовленным из сахара, свекольного отвара, уксуса и соли и доведённым на сильном огне до кипения. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.

    Маринованная свёкла по-польски

    Ингредиенты:
    2 кг свёклы,
    25 г корня хрена,
    100 г сахара,
    250 мл воды,
    20 г лимонной кислоты,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Вымытую свёклу отварите в течение 45 минут, охладите, очистите и натрите на крупной тёрке. Хрен очистите и пропустите через мясорубку. В стакане воды разведите лимонную кислоту, добавьте сахар и соль. Залейте этим раствором свёклу и хрен и перемешайте. Разложите готовую массу по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25минут. Закатайте.

    Маринованная свёкла с луком и мёдом

    Ингредиенты:
    свёкла, репчатый лук.
    Для маринада на 1 л воды:
    100 мл яблочного уксуса,
    100 г мёда,
    3 гвоздики,
    10 горошин чёрного перца,
    15 г соли.

    Приготовление:
    Очищенную свёклу разрежьте пополам, каждую половинку – на тонкие пластинки. Уложите в кастрюлю и залейте маринадом, для его приготовления просто соедините все ингредиенты и перемешайте. Кастрюлю со свёклой в маринаде поставьте на огонь и кипятите в течение 3 минут. Затем горячую свёклу разложите по банкам, перекладывая нарезанным кольцами луком. Залейте маринадом, в котором варилась свёкла, и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут. Закатайте.

    Свёкла в яблочном соке со сливой

    Ингредиенты:
    1,5 кг свёклы,
    1 кг слив,
    1,2 л яблочного сока,
    1 стак. сахара,
    1 ст.л. соли,
    5 бутонов гвоздики.

    Приготовление:
    Отварите свёклу, очистите её и нарежьте толстыми кружками. Сливы вымойте и удалите косточки. Свёклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, между слоями положите гвоздику. Приготовьте маринад. Для этого растворите в яблочном соке сахар и соль и доведите до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте.

    Консервированная свёкла «Гарная дивчина»

    Ингредиенты:
    1 кг свёклы,
    150 г лука,
    2 ст.л. соли,
    3 лавровых листа,
    8 горошин душистого перца,
    3 гвоздики,
    4 горошины чёрного перца,
    ½ ч.л. кориандра.

    Приготовление:
    Отварив свёклу, сразу опустите её на несколько минут в холодную воду, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте кружочками. Уложите свёклу в банки, перекладывая луком и пряностями, и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли, доведённым до кипения. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте.

    Квашеная свёкла и квас

    Замочите свёклу в тёплой воде на несколько часов. Затем тщательно вымойте её с помощью щётки, очистите и нарежьте тонкими кружками или полосками. Уложите в 3-х литровые банки (заполните свёклой где-то ⅔ банки), залейте тёплой кипячёной водой и поставьте в тёплое место. Чтобы ускорить процесс квашения, добавьте в банки ржаные корочки. Через неделю снимите с поверхности плесень. Свекольный квас разлейте в чистые бутылки, а в банках оставьте ровно столько жидкости, чтобы её хватило покрыть свёклу. И то, и другое храните в холодном месте.

    Консервированный борщ «Бесподобный»

    Ингредиенты:
    500 г свёклы,
    1 кг капусты,
    300 г моркови,
    300 г болгарского перца,
    300 г лука,
    500 мл томатного сока,
    1 л воды,
    1 ст.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    9% уксус – по 2 ст.л. в каждую банку.

    Приготовление:
    Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свёклой. Выложите всё в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком. В отдельной ёмкости соедините соль, сахар, воду и доведите до кипения. Получившийся рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст.л. 9% уксуса, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

    Заправка для борща «Овощное ассорти»

    Ингредиенты:
    1 кг свёклы,
    1кг моркови,
    1кг помидоров,
    1 кг сладкого перца,
    1 кг лука,
    1 стручок горького перца,
    100 г соли,
    200 мл растительного масла,
    чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нашинкуйте. У перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Помидоры нарежьте кусочками. Обжарьте слегка все овощи в растительном масле, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте горький перец и варите 5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте.

    Закуска «Овощное попурри»

    Ингредиенты:
    4 молодых свёклы с ботвой,
    3 моркови,
    3 луковицы.
    Для рассола (на 1 л воды):
    1 ст.л. соли,
    4 ст.л. рубленой зелени.

    Приготовление:
    Свёклу и морковь нарежьте кружочками, ботву мелко порубите, лук измельчите. В эмалированную кастрюлю уложите слоями свекольную ботву, свёклу и морковь, пересыпая слои луком. Залейте всё рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Сверху положите кружок и установите гнёт. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. По истечении срока уложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место.

    Свекольно-овощная икра «Красавица из Бордо»

    Ингредиенты:
    4 кг свёклы,
    1,5 кг помидоров,
    500 г сладкого перца,
    500 г лука,
    200 г натёртого чеснока,
    200 г сахара,
    60 г соли,
    500 мл растительного масла,
    150 мл 9% уксуса.

    Приготовление:
    Опустите в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные кольцами. Через 3-5 минут добавьте болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте, добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, соль, сахар и варите 30-40 минут. В конце положите чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

    Свекольно-баклажанная икра «Всего понемногу»

    Ингредиенты:
    500 г очищенной свёклы,
    500 г очищенных баклажанов,
    500 г яблок без сердцевины,
    1 ст.л. соли,
    3-4 ст.л. сахара,
    3/4 ст. растительного масла.

    Приготовление:
    Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите 30 минут с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите в банки, закатайте, укутайте.

    Салат из свёклы и капусты по-чешски

    Ингредиенты:
    1 кг свёклы,
    1 кг капусты,
    200 г лука,
    1 л воды,
    2 ст.л. сахара,
    1 ст.л. соли,
    3 ст.л. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Отваренную и очищенную свёклу нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, капусту нашинкуйте. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте овощи и варите 10 минут. В конце добавьте уксус. В горячем виде разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.

    Салат из свёклы с овощами «Рубиновый»

    Ингредиенты:
    4 кг свёклы,
    1,5 кг помидоров,
    500 г лука,
    1 кг болгарского перца,
    300 г чеснока,
    3 пучка укропа,
    3 пучка петрушки,
    500 мл растительного масла,
    1 ст.л. соли с верхом,
    1 ст.л. сахара,
    200 мл 9% уксуса.

    Приготовление:
    Натрите свёклу на крупной тёрке, все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините всё вместе, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут под крышкой и 20 минут – без крышки. Горячим разложите по банкам и закатайте.

    Салат из свёклы с фасолью

    Ингредиенты:
    2 кг отварной свёклы,
    400 г фасоли,
    400 г моркови,
    400 г лука,
    350 г томатной пасты,
    300 мл растительного масла,
    чёрный перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Отварную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, отварите фасоль до готовности, лук нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, перец, соль. Всё перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте.

    Свёкла по-корейски на зиму

    Ингредиенты:
    1 кг свёклы.
    Для маринада:
    ½ стак. растительного масла,
    3 ст.л. сахара,
    1 ч.л. соли,
    4-5 ст.л. 9% уксуса,
    1 ч.л. чёрного молотого перца,
    2 ч.л. семян кинзы,
    1 большая головка чеснока,
    10 ядер грецких орехов,
    красный молотый перец.

    Приготовление:
    Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.

    Свекольное варенье «Сладости с грядки»

    Ингредиенты:
    1,2 кг свёклы,
    2 кг сахара,
    1 лимон.

    Приготовление:
    Отварите или испеките свёклу до полуготовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лимон натрите на тёрке. Смешайте свёклу с сахаром и лимоном и варите 1 час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками.

    Сушка свёклы

    Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы и нарежьте мелкой лапшой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) 3 минуты. Затем сразу же охладите в холодной воде. Сушите свекольную лапшу при температуре 85°С в течение 6 часов. Электросушилка тоже сможет справиться с этой задачей.

    Свёкла вяленая «К мясу»

    Ингредиенты:
    1 кг свёклы,
    50 г измельчённого сухого майорана,
    50 г сухой измельчённой петрушки.
    2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Отберите небольшую свёклу, тщательно вымойте её, положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте варить в течение часа на слабом огне. Остудите и очистите свёклу, нарежьте её тонкими кружочками, посыпьте майораном и петрушкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кружочки. Выложите свёклу на противень в один слой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Время от времени приоткрывайте духовку, чтобы выпустить пар. Затем выньте вяленую свёклу из духовки, остудите, сложите в сухие банки, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике. Свёклу можно завялить в электросушилке.

    Заморозка свёклы

    Хорошо вымойте корнеплоды, почистите, нарежьте мелко или крупно (можно натереть на тёрке) на ваш выбор. Распределите свёклу по пакетам тонким слоем, избавляясь от лишнего воздуха, или уложите в контейнеры небольшими порциями, предназначенными для приготовления одного какого-нибудь блюда, чтобы лишний раз свёклу не размораживать, и уложите в морозилку. Свёклу можно использовать для приготовления любимого блюда, не размораживая.

    Заготовки из свёклы на зиму – это и вкусно, и полезно, и разнообразно! Так что, милые хозяюшки, не жалейте сил и времени, всё вернётся к вам удовольствием от полученных результатов и похвалами близких.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина
     

    Версия для печати

    Источник: https://kedem.ru/zagotovki/zagotovki-iz-svekly-na-zimu/
    2 комментариев