Кисель

    Как приготовить хлеб в домашних условиях на закваске

    Автор: rintgihealthchock93

    Ещё в городе, задолго до переезда, мы перешли на бездрожжевой хлеб.  Его можно было купить в ближайших магазинах.  Здесь с этим возникли некоторые проблемы: в райцентре есть только белорусский бездрожжевой хлеб, который содержит странные добавки, вроде повидла или тмина, который я не люблю.  Поэтому при первой возможности мы купили газовую печку с духовкой (Гефест ПГ-100) и я начала печь хлеб сама.

    Мы сознательно не хотели покупать хлебопечку, так как дом у нас пока небольшой, и просто нет места для разных монофункциональных приборов.  К тому же она печёт только один хлеб за раз.  Сначала я использовала низкие, но широкие формы, купленные в «Ленте» — их в нашу печку влезает две штуки.

    В этих формах удобно запекать не только хлеб, но и вообще что угодно, чем мы тоже, кстати, занимаемся — в духовке готовить проще, с момента её появления мы практически ничего не жарим.  Позже были найдены формы для кексов, которые больше подходят для хлеба, и которых в печку влезает уже три.

    Бездрожжевой хлеб делается на закваске.  Это смесь муки и воды, в которой заводятся специальные бактерии.  Её несложно сделать с нуля — в Интернете полно рецептов, но мне её дали соседи.  Закваску надо пробудить, затем приготовить затвор, затем сделать из него тесто и запечь в духовке.  От начала до конца этого процесса проходит чуть больше суток, хотя работы там на час — остальное время надо ждать.

    Начинается процесс с пробуждения закваски.  Я достаю её из холодильника, держу час при комнатной температуре, затем добавляю ржаную муку и воду и ставлю на час в тёплое место — оно у нас над печкой — пока не начнёт пузыриться.

    Затем готовлю затвор: выливаю закваску в большую ёмкость, добавляю воды до половины и ржаной муки до состояния густой сметаны, накрываю полотенцем и ставлю на ночь в тёплое место.  Утром видно, что за ночь затвор поднимался, затем опустился обратно.

    Примерно 5 столовых ложек затвора откладываю в банку — это закваска для следующего раза.  В оставшийся добавляю 2 столовые ложки оливкового или нерафинированного подсолнечного масла, предварительно растворённые в воде соль и сахар, и — по вкусу — семечки, сухофрукты, зелень.  Затем добавляю ржаной муки и замешиваю тесто, пока воткнутая в него ложка не будет стоять.

    Потом добавляю пшеничную муку до тех пор, пока его не станет невозможно мешать ложкой.  Затем вся эта масса перемещается на поднос, где я продолжаю её месить, посыпая пшеничной мукой, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

    Когда тесто готово, я заполняю им формы (примерно на 2/3), предварительно смазанные сливочным маслом, посыпаю кунжутом и ставлю в тёплое место на один час, чтобы оно поднялось (опытные читатели уже советуют увеличить это время в два-три раза).

    Затем формы отправляются на один час в духовку.  Через полчаса я их достаю, смазываю хлеб сливочным маслом, чтобы получилась румяная корочка, и засовываю обратно.

    Согласно рецептуре, после запекания хлеб должен постоять ещё несколько часов под полотенцем для ферментации, затем его можно есть.

    На три таких хлеба уходит примерно по полпачки ржаной и пшеничной муки, которая стоит 50р, и ещё несколько рублей на масло, кунжут и другие добавки.  То есть один хлеб обходится где-то в 17р, если не считать затраченного времени.  Весит один наш хлеб около 750гр.

    Источник: https://land.umonkey.net/blog/31/
    2 комментариев

    Олька, соскучилась по тебе и твоим рецептам. Полезно у тебя, красиво и как всегда соблазнительно