Кисель

    Как приготовить кофе тирамису

    Автор: fahrthebun

    Тирамису быстрого приготовления

    leo1970 » Сб фев 12, 2011 2:03 pm



    Ну вот я наконец и добрался до знаменитого, всеми обсуждаемого блюда.
    Говорят, что тирамису переводится как "поднимай меня вверх". Конечно же это выражение каждый может понять по своему, но лично я считаю, что это скорее созвучно с Райским наслаждением
    Я пробовал различные варианты в ресторанах (даже дорогих) и меня абсолютно ни один не впечатлил.
    Но купив книжку Джейми Оливера решил приготовить, так как все блюда по Джейми мне нравились.
    И не пожалел.
    Во-первых восхитительный вкус. Но что самое интересное долгое обалденное послевкусие, которое длится часами
    Сочетание вкуса Хереса, кофе и апельсина, консистенция Маскарпоне и бисквит, оттеняющий крем - это блаженство. Не зря говорят, что этот десерт очень хорош для влюбленных
    Как ни странно, самое сложное было вытащить кусок Тирамису из формы. Его лучше есть ложкой из блюда
    Итак
    Почему быстрого приготовления? В данном рецепте не используется яйцо, только маскарпоне и он взбивается всего пару минут. Кроме того, палочки складываются сразу, а не как по классическому рецепту. Да и все процедуры делаются значительно быстрее.
    Но, по-порядку.


    Ингредиенты
    Бисквитные палочки savoiardi - 15-18 штук (чтобы поместились в вашу форму в два слоя)
    Качественный заваренный кофе - 250 мл
    Маскарпоне - 500 грамм
    Ваниль стручковая - 1 шт
    Херес сладкий - 140 мл (можно винсанто или португальский портвейн)
    Апельсин - 1 шт
    Горький шоколад - 100 грамм (70% какао)
    Сахар - 4 столовые ложки (или больше, если не очень качественный)


    Приготовление
    Вначале приготовьте кофе. Если хотите получить лучший результат, кофе надо сварить.
    Кофе
    Не бойтесь готовить кофе. Я приведу пример варки, который позволит любому приготовить весьма неплохой кофе.
    Итак, берем посуду (я взял маленький сотейник, т.к. моя плита "не признает" турки),
    наливаем 250 мл холодной чистой воды,
    кладем туда 2 столовые ложки сахара,
    кладем 2 столовые ложки (с горкой) качественного молотого кофе (лучше, если вы купите кофе в зернах и сами его перемелите),
    размешиваем так, чтобы кофе весь намок ("растворился").
    Включаете огонь выше среднего.
    С этой минуты ни на шаг в сторону, пока кофе не приготовится.
    Помешивайте кофе и следите за закипанием. Как только кофе начнет закипать (появятся первые пузыри) снимите посуду с огня и дайте осесть пузыркам.
    Поставьте второй раз на огонь. После появления новых пузырьков снова снимите с огня. После оседания всех пузырьков поставьте кофе в третий раз и как только снова начнет закипать - снимите кофе с огня уже окончательно. Очень важно, чтобы кофе не кипел, а только начинал закипать. За счет той процедуры, которую я описал даже в посуде, не предназначенной для заваривания кофе достигается весьма неплохой результат (это очень скромно ). Т.е. снизу закипает, пузырки перемешивают жидкость и за эти пару минут кофе полностью и равномерно прогревается и отдает весь свой запах и вкус. При этом кофе не нагревается выше 95 градусов, как и положено.
    Оставьте кофе, чтобы все взвеси осели.

    Бисквитные палочки
    Сложите бисквитные палочки в форму. У меня - круглая керамическая форма для запекания диаметром около 22 сантиметров. Можно использовать обыкновенный прямоугольный пластиковый контейнер соответствующей формы. Уложите палочки в два ряда, Можете ломать палочки, если у вас получаются пустоты.
    Полейте каждую палочку остывшим кофе, чтобы все палочки смочились им. Палочки выступают как губка и впитают в себя весь кофе. Чтобы избавиться от гущи кофе я предварительно перелил кофе через мелкое сито для муки.

    Крем
    В данном случае крем делается значительно проще классического рецепта.
    Положите Маскарпоне в глубокую посуду, насыпьте две столовые ложки сахара и размешайте. Смесь будет очень густой.
    Далее, разрежьте вдоль стручок ванили. Лезвием ножа выскоблите из обоих половинок семена. Это и есть ваниль. Эту ваниль положите в Маскарпоне.
    Возьмите венчик и начните взбивать, потихоньку наливая в сыр вино. Смесь может получиться жидкой, но не волнуйтесь. Теперь просто взбивайте сыр и через пару минут смесь станет по консистенции как сметана. Плесните пару ложек апельсинового сока в сыр. Имейте ввиду, что от сока сыр может свернуться и вам придется все выкидывать. Поэтому не больше двух столовых ложек.


    Формирование Тирамису
    Возьмите форму с палочками и полейте оставшимся апельсиновым соком каждую палочку.
    Выложите крем сверху на палочки. Постарайтесь заполнить все пустоты. Для этого можно использовать принцип, который используют строители. Кладете ложку сверху и трясете ее. Крем заполняет пустоты и воздух выходит наружу. Выровняйте поверхность крема.
    На мелкой терке натрите сверху шоколад. Для этого можно использовать картофелечистку. Тогда получится стружка. Поверх всего посыпьте апельсиновой цедрой.

    Лучше будет, если десерт постоит в холодильнике в течение ночи или по крайней мере 4 часа, В этом случае вкусы смешаются и компоненты приобретут необходимую консистенцию.

    Важно
    Маскарпоне можно сделать на дому и он обойдется в несколько раз дешевле покупного.
    Не используйте портвейн 777... потому, что это не портвейн... кто пробовал настоящий портвейн поймут, насколько это разные вещи (АБСОЛЮТНО РАЗНЫЕ ВЕЩИ)
    Испльзуйте только горький шоколад, иначе вкус шоколада потеряется. За счет других компонентов, горечь не будет чувствоваться.
    Апельсин дает восхитительный аромат. У меня попался апельсин колоссальных размеров (как грейпфрут) поэтому я использовал только половинку.
    Если вы снимаете цедру и она получается мокрой (обычно из-за того, что терка уже затупилась) можете цедру добавить в Маскарпоне. Но! обязательно добавьте.
    Если у вас есть кофе-пресс - значит вы сможете получить весьма качественный напиток еще проще

    Последний раз редактировалось leo1970 Вс фев 13, 2011 7:28 pm, всего редактировалось 7 раз(а).


    krissa(12 Feb 2011), SOFI84(12 Feb 2011), admira(12 Feb 2011), Кcюньчик(12 Feb 2011), Navinka(12 Feb 2011), Лихия(12 Feb 2011), Andromeda(12 Feb 2011), Mariya_Egoshina(12 Feb 2011), Юляка(12 Feb 2011), Мила007(12 Feb 2011), Leina(12 Feb 2011), Валентина Алексеевна(12 Feb 2011), vera_ra(12 Feb 2011), Lyubalia(12 Feb 2011), kiska66(13 Feb 2011), Лукерья(13 Feb 2011), yushanya(27 Feb 2011), заяц(15 Mar 2011), Котенок84(03 Apr 2011), Katiusha82(07 Apr 2011), Старов(23 Apr 2011), tanas(11 May 2011), ALLA LALA(03 Mar 2012), Егоровна(11 Feb 2013), Kesha-bakinka(09 Jun 2013)


    leo1970
     
    Сообщения: 3100
    Зарегистрирован: 26 янв 2011
    Благодарил (а): 863 раз.
    Поблагодарили: 3046 раз.
    Имя: Леонид

    Вернуться к началу

    Источник: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=21242
    4 комментариев

    Оксанчик,очень мне упреные....упертые....????... горшочки понравились! И,вообще,я тебе рада!