Рецепты на 8 Марта

    Десерт с клюквенным соусом

    Автор: fiamendimob

    Простой и  неизменно вкусный торт, пленивший некогда саму Павлову, и сегодня впечатляет самых привередливых сладкоежек. За годы своей истории торт повидал множество вариаций: от классической клубники со сливками до гурманских начинок и соусов из тропических фруктов. Но успех всегда при нем. То ли дело в легком, воздушном безе, то ли в таких же легких сливках…

    Сегодня я предлагаю приготовить новогодний вариант этого торта — с виски, клюквенным соусом и мандаринами (какой же новый год без мандаринов?). Сочетание очень вкусное и по-настоящему британское.

    Меренгу я делаю по швейцарскому методу, он простой, безопасный и дает стабильный результат.

    Для меренги:

    180 г яичных белков (5 шт)
    360 г сахара

    Я рекомендую взвешивать белки и брать сахара ровно в 2 раза больше. Перед началом работы протрите 2 миски долькой лимона, а затем полотенцем — насухо. Это исключит попадание жира и влаги в меренгу.

    Белки вылить в чистую сухую миску. Следом всыпать сахар и размешать. Поставить кастрюлю с водой на огонь для водяной бани. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и поставить миску с белками на водяную баню. Постоянно взбивая миксером на низкой скорости, довести массу до 65-70°C. Если у вас нет термометра, просто зачерпните пальцем немного массы и разотрите ее между пальцами. Если вы не чувствуете крупинок сахара, значит, масса готова ко взбиванию.

    Перелить массу в холодную чистую миску и взбить на высокой скорости 7-10 минут до увеличения объёма в 6-8 раз. Полученная масса должна быть густой, блестящей и хорошо держать форму.

    Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (у меня С4). Противень застелить силиконовым листом, под лист положить шаблон — круг, вырезанный из бумаги или дно разъёмной формы для торта — около 20 см диаметром. Отсадить 10-12 гнезд меренг, располагая их на окружности шаблона, так чтобы гнезда соприкасались друг с другом. Между гнездами отсадить по звездочке в внешней и внутренней стороны, чтобы звездочки тоже соприкасались с обоими гнездами — упрочнить стенки Павловой.

    Меренги должно хватить на 2 «венка».

    Выпекать венки в духовке, разогретой до 70°С 4-5 часов в режиме конвекции или режиме верхнего и нижнего тэна. Выключить духовку и не открывая ее, дать меренгам полностью остыть (3-4 часа, лучше — ночь).

    Сливки с виски:

    200 г жирных сливок (70%)
    2 ст л коричневого сахара
    2 ст л виски

    Сливки нагреть с сахаром до появления пузырьков по краю кастрюли. Добавить виски, хорошенько перемешать. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. Утром взбить сливки 20 секунд на средней скорости. Переложить сливки в кондитерский мешок, отсадить немного в каждое гнездо, так чтоб начинку было видно.

    Клюквенный соус:

    2 ст свежей клюквы
    0,5 ст воды(1)
    0,5 ст сахара
    2 ст л кукурузного крахмала
    2 ст л воды(2)

    Клюкву, воду(1) и сахар нагреть в кастрюльке до закипания и дать покипеть 3-5 минуть, пока ягоды не начнут лопаться. Воду (2) и крахмал смешать в чашке так, чтобы не было комочков. Влить в ягодную смесь, постоянно помешивая. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на сливки. Остывший соус выложить ложкой на каждое гнездо меренги в венке.

    3 мандарина

    Мандарины нарезать на диски, снять шкурку с каждого диска, выложить сверху на Павлову.

    Ваш новогодний венок готов!

    This entry was posted in Десерты, Дом, милый дом, Рецепты, Сервировки and tagged безе, клюква, меренга, новый год, павлова, праздничное меню, рождество, торт. Источник: http://yellowchimney.com/ru/tort-pavlova-s-klyukvennym-sousom-i-viski-3/
    2 комментариев