Рецепты на 8 Марта

    Грибы рыжики фото и описание как приготовить

    Автор: migbumbmogra

    Твитнуть

    Рыжик – общее наименование нескольких видов грибов , относящихся к роду млечников , семейству сыроежковых . Это пластинчатый , съедобный гриб , относящийся к 1 категории . Как выглядит рыжик ? Гриб отличается общей оранжево-красной или желто-розовой окраской . Ниже на фото см. наиболее известные виды :

    Настоящий

    Красный

    Еловый

    Отличительной чертой всех рыжиков является наличие концентрических разводов на шляпке и выделение оранжевого или красного сока . Ядовитых и ложных рыжиков не существует . Похожие с виду грибы не выделяют сок подобного цвета и обычно являются условно- съедобными .

    По диаметру достигает 15 см. . Время роста лето-осень .
    Рыжик настоящий , другое название рыжик , обыкновенный , боровой , осенний сосновый , деликатесный , благородный ( л. Lactarius deliciosus ) . Мякоть на срезе немного зеленеет , сок оранжевый .
    Рыжик красный , местные названия еловый , сосновый , еловик ( л. Lactarius sanguifluus ) . Выделяет красно-кровавый сок .
    Рыжик еловый . Имеет внешне сходство с волнушкой розовой , но , у последней , млечный сок белый ( л. Lactarius deterrimus ) .
    Где растут грибы Рыжики ? Преимущественно в хвойных и смешанных лесах .
    Почему гриб так называется ? Благодаря своей окраске .
    Лечебные и полезные свойства : Из рыжика извлекают антибиотик лактариовиолин , подавляющий многие бактерии , в том числе туберкулезную палочку . Содержит витамины А и В1 , улучшающие зрение , а также фосфор , кальций и калий . По калорийности не уступает мясу .
    Как приготовить рыжик ? Сбор необходимо тщательно почистить и помыть , затем проварить около 20 мин. . Гриб считается деликатесным , царским . Еще при Петре 1 экспортировался за рубеж . Рецептов приготовления и блюд огромное количество , но предпочтительным способом считается засолка ( можно в компании с груздями ) . Как солить рыжики ? Существует 2 способа  ( пряности не используют ) .
    1. Сухой . Грибы не моют, только чистят ( ножки лучше удалить ) . Пересыпают солью ( приблизительно 40 г.. из расчета на 1 кг. ) . После того , как они просолятся ( около недели ) раскладывают по банкам , заливают горячим рассолом и закатывают .
    2. Мокрый . Сбор моют , удаляют ножки . Укладывают шляпками вниз в посуду или боченок слоями до 10 см. , пересыпая солью ( 50 г. на 1 кг. ) и ставят в прохладное место или погреб под гнетом . Через пуру дней должен выделиться сок . Через месяц грибы готовы к употреблению . Соленые Рыжики – действительно деликатес , отменного вкуса . Недаром упоминаний о них очень много даже в классической литературе .
    Для заготовки на зиму также прекрасно подходит также маринование и заморозка ( см. заготовку грибов ) .
    Фото гриба Рыжик приведено на картинках .
    На гл. Грибы :

    Источник: http://1000ml.ru/ryzhik
    4 комментариев